l suolo dell’altopiano ibleo è ricco d’uliveti da Buscemi a Buccheri a Cassaro.

Ma è soprattutto nella zona di Cassaro che si ha un’ottima produzione di un olio extravergine, a denominazione protetta,chiamato “Monti Iblei”, olio parecchio apprezzato per la qualità e che rappresenta una delle principali attività economiche del borgo.

Cassaro è un paese dedito quasi completamente all’agricoltura, con una vasta coltura di alberi da frutto, in particolare: il pesco, la noce, il carrubo e gli agrumi.